芝麻是我国重要的油料作物，拥有悠久的历史，我国芝麻年产量约占总产量的20%左右，其中约有一半的芝麻被用来制作芝麻油，芝麻油中含有丰富的不饱和脂肪酸且香味浓郁，无论是用来蒸煮热炒还是凉拌都能够提升菜肴的口感和风味。芝麻油的制取在国内经过不断的演变，从之前的石磨水代法转变为的当下的机械压榨法。

石磨水代法并没有直接被机械压榨法所取代，市场中也存在通过石磨水代法制取得到的芝麻油，这类芝麻油通常被称为小磨香油，油脂色泽深、风味佳、具有较强的炒芝麻味焦香味、口感绵柔，收获了不少消费者的喜爱，不过石磨水代法制取芝麻油劳动强度大、处理量小且会对油料造成严重的浪费，因此相关从业者不断的对机械压榨法进行改进，致力于生产出于小磨香油风味口感类似的食用油，从而减少使用石磨水代法制取芝麻油。

机械压榨法加工芝麻油常用的工艺是高温压榨，高温压榨过程中会发生美拉德反应产生少量的气味活性成分，气味活性成分组成的差异可能是造成芝麻油感官差异的关键因素。在高温压榨过程中需要注意的是，有少部分味活性成分对芝麻油的风味产生影响，在加工的过程中注意要把控对芝麻原料的焙炒程度，若温度、时间等工艺参数控制不佳，不光会是油脂有焦糊味，吃起来发苦，同时会生成对人体健康不利的苯并芘等多环芳烃类化合物产生，加工过程中适度炒籽，严格把控各项生产条件，既能够能赋予芝麻油香气，还能把控芝麻油中其他物质的形成。

芝麻在压榨前需要对其进行水洗、炒籽和调质等预处理工艺，这些工艺对芝麻油的质量影响还是挺大的，芝麻水洗后再炒籽压榨得到的油脂香味浓，香型整体愉悦厚重，口感润滑，未经水洗得到的油脂带有淡淡的焦糊味，略有涩感。出现这一现象可能是因为水为美拉德反应提供了反应的前体并参与了初期的反应，因此水洗后生产的油样风味物质的总量和种类都有了明显提升，除此之外油厂选择的榨油设备也将直接影响成品油的质量！

芝麻含油量本身比较高，通常来说一次压榨就能获取到油料中大部分的油脂，部分油厂为了降低饼中残油率会对榨饼进行二次压榨，经过对比发现，一次压榨芝麻油和二次压榨芝麻油质量是有明显区别的，一次压榨芝麻油的含磷量和色泽都要低于二道压榨芝麻油，油脂芝麻素和芝麻林素含量及风味物质浓度要高于二道压榨芝麻油，在风味一次压榨芝麻油口感润滑、厚重，二次压榨芝麻油口感发苦、有涩感。在口感上一次压榨油香气浓有坚果香，二次压榨油则有令人不愉快的味道如焦糊味。

因此建议油厂在选择榨油机设备时尽量选择出油率高的机械设备，市面上生产加工榨油机设备的厂家不在少数，不少客户在经过仔细对比后选择了企鹅粮油机械设备厂家，这是因为企鹅粮油机械厂家拥有40余年的粮油设备生产加工经验，在螺旋榨油机、液压榨油机方面工艺娴熟、经验丰富，多种类型的机械设备能够服务于不同规模的油厂，能够根据客户的实际情况进行调整，在保证油料出油率的同时还保障生产出来的芝麻油风味和质量均达到客户预期。

在芝麻油的提取加工方面，企鹅粮油机械拥有诸多成功案例，向多家大中小型油厂输送过榨油设备。近期企鹅粮油机械设备厂的工作人员刚在新乡封丘县为客户安装了一套10吨芝麻油榨油生产线，企鹅的工程技术人员根据客户需求为其配备了十台液压榨油机，在上料系统和饼油运输方面都给出了合理的方案，整套设备自动化程度高，运行起来性能稳定、出油率高、油脂质量好，整体均达到了客户的生产预期，如有新老客户朋友想要投资建设芝麻油榨油生产线，可与企鹅的工作人员联系，可帮您提前联系，带您去新乡封丘油厂现场进行参观考察。

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