核桃简介

　　核桃的营养成分：

　　每100克核桃中，约含脂肪50～64克，核桃中的脂肪71%为亚油酸，12%为亚麻酸；蛋白质为15～20克，核桃中脂肪和蛋白是大脑好的营养物质。糖类为10克，以及含有钙、磷、铁、胡萝卜素、核黄素（维生素B2）、维生素B6、维生素E、胡桃叶醌、磷脂、鞣质等营养物质。

　　核桃种类：

　　我国各地还有许多优良的核桃品种，如河北的“石门核桃”，其特点为纹细、皮薄、口味香甜，出仁率在50%左右，有的出油率75%。

　　新疆库车一带的纸皮核桃，维吾尔族人叫它“克克依”，意思就是壳薄，含油量达75%。这一品种结果快，群众形容它“一年种，二年长，三年核桃挂满筐”。

　　陕西秦岭一带的核桃皮薄如鸡蛋壳，俗称“鸡蛋皮核桃”。好的品种“绵核桃”，皮薄肉厚，两个核桃握在手里，稍稍用劲一捏，核桃皮就碎了。

　　杭州出产的小胡桃，也很受南方人欢迎。

纸皮核桃（左）    鸡蛋皮核桃（左）

核桃的深加工

一、核桃壳的利用

　　核桃壳经高温炭化、水蒸汽而成活性炭用于抛光，吸附过滤，用于食品，饮料，废水处理等。

        

　也有能工巧匠利用核桃壳制作各种室内装饰品，如台灯、花瓶、烟灰缸、纸巾盒等。

二、核桃取仁

　　核桃取仁，有人工取仁，半人工半机器取仁，机器取仁。

　　目前人工取仁，前期不需要设备投资，适合刚刚开始创业的老板。人工取仁得到1/2、1/4仁的得率高，也就是整仁率高，且得到的核桃仁人工可以保证不含壳，后期的做枣夹核桃，或者五香核桃仁的附加值也就会高。半人工半机器取仁，前期设备投资较少，适合已经确定自己的加工方向，或者自己已经有核桃仁的经销项目的老板。整仁率没有人工高，但是成本和加工效率高。整仁可以用来做休闲小零食。得到的碎仁经过筛分清理可以去榨油。机器取仁，薄皮核桃剥壳工艺流程如下：机械化程度高，设备的投资也就会高，小产量的投资也基本在100W左右。1/2、1/4仁的得率在80%左右，其余为碎仁。

                  二次破壳

                  ↓    ↑

原果分级→一次破壳→分级→壳仁分离→1/2仁、1/4仁、1/8仁、1/16仁

                             ↓

                            碎渣                           

　　山核桃剥壳，得到的仁主要用来榨油，得到的核桃仁为碎仁，仁中含部分壳。20T/D的山核桃剥壳的价格大概在20万左右。（电话：13503839006）

三、核桃仁的深加工

　　核桃仁的深加工，大的核桃仁可以做各种休闲小零食，做成枣夹核桃、五香核桃仁等，休闲小零食的储存好储存时间还是可以的。

　　碎核桃仁还可以做成核桃油，压榨后的核桃仁可以做成核桃粉。下面给大家讲解一下核桃仁加工成核桃粉和核桃油的工艺过程。

　　方法一：糕点核桃粉类

　　核桃仁→去皮清洗→核桃仁干燥→核桃仁去脂（物理压榨去脂）→压榨得到油脂去精炼

                                       ↓

　　粉碎机（需要薏米仁等避免堵塞）←去脂核桃饼

                   ↓

                     核桃粉（此种核桃粉因颗粒大，主要用来做糕点）

　　这种的核桃粉加工投资简单，但是附加值低。

　　方法二：全成分速溶核桃粉加工工艺

　　核桃仁→→去皮清洗→→核桃仁脱脂→→→磨浆→→均质→→喷雾干燥

                           ↓          ↑

                 去精炼←核桃油       蔗糖+磷酸盐+聚甘油脂肪酯+水

工艺说明

（1）核桃仁去皮：采用高碱、高温、短时、及高压水强制去皮。用2%NaOH溶液，温度90℃时间1-1.5min，碱处理后用高压水冲净核桃衣。去皮后干燥核桃仁。

（2）核桃仁脱脂，核桃仁采用液压榨油机脱脂，脱脂后的核桃仁去制粉。

（3）脱脂得到的核桃油脂去精炼，精炼后得到核桃油。

（4）用适量水溶解蔗糖。

（5）去皮核桃仁与蔗糖水溶液混合磨浆。

（6）将磷酸盐和聚甘油脂肪酯用水溶解后加入，搅拌均匀。

（7）进均质机两次均质，压力40-50Mpa，温度为室温。

（8）喷雾干燥后筛分得成粉，料液入塔浓度45-50%，室温进料，热风入塔温度170-190℃，排风温度70-90℃。

方法三：速溶核桃粉的加工

核桃仁挑选→去皮→两次磨浆、分离→乳状液→均质→浓缩→喷粉→包装→成品。

工艺说明

（1）核桃仁的挑选、去皮、加水磨浆和均质同核桃乳加工要求。加水量为10倍。

（2）加糖量 每100克原液加糖2.5克，饴糖浓度65％。

（3）浓缩真空度15-17千帕，浓缩至原体积的1/4左右。固形物含量达45％左右。

（4）喷雾干燥 采用离心喷雾干燥机，转速5000-20000转/分，乳液温度45-55℃，进风温度200℃，排风温度90℃左右。

（5）包装、抽真空包装或充氮气包装。

核桃粉 核桃油

　　核桃速溶核桃粉

　　核桃脱脂机组设备

　　核桃油精炼设备（部分）

四、郑州企鹅总结

　　核桃全身都是宝，附加值很高。

　　如果有市场，有钱做投资，可以把附加值做大，把利润做到更大。

　　前期如果只知道核桃好，想做这个，想慢慢的做好，但是没有经验，没有销售市场，建议你可以先代理或做些核桃油、核桃粉等经销或者找经销合伙人。市场开拓好了，都不是问题。

　　核桃深加工的规划展望：

　　采购郑州企鹅的深加工设备，深加工设备不易做大的投资，可从投资少的核桃油榨油设备着手，小型投资的话投资金额大概在20万左右。投资时做个3-5年的规划展望。

　　经营3-5年，成功与否基本确定，经营的供不应求时可以在增加部分设备，提高油的产量。

　　第三步：可以做些核桃剥壳设备的投资，减少人工剥壳成本，一开始投资剥壳设备不建议投资全动形式的。可以选用机械加人工的半自动形式。投资的话大概在50-60万元左右。

　　第四步：如果市场效益高，就建议可以开始投资些核桃粉的一些设备了。做核桃粉有简单工艺的，用粉碎机，但是这种粉只能做糕点。如果能投资的起，可以投资做速溶核桃粉，就像做豆奶粉的工艺类似。做这种深加工保证无菌室很重要。成批量的生产效益才会高，所以需要自动化程度高的设备。

　　第五步：做些非食品类的核桃的深加工，核桃壳做活性炭。

　　第六步：您成功了，核桃仙子/王子非您莫属。现在的您可以玩玩核桃文玩。用核桃做些雕刻，这些文玩雕刻可以销售，也可以给自己的企业增添些核桃仙子/王子的气氛。

五、郑州企鹅粮油机械有限公司祝您成功

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