核桃是胡桃科胡桃属植物，是四大坚果植物之一，国内栽培核桃历史悠久，核桃仁中含有丰富的营养素，每百克含蛋白质15～20 g，富有人体所需的钙、磷、铁等多种微量元素和矿物质，可以制成多种多样的食品，经过工艺加工成的核桃油、核桃粉及核桃饮料深受人们的喜爱。

近年来，随着人们生活水平的提高和对健康认识的逐渐深化，核桃油的需求量也呈逐年上升的趋势。核桃油是从核桃仁中提取得到的，核桃仁的含油量高达60%～70%，油中亚油酸、亚麻酸等不饱和脂肪酸总量达90%以上，在众多植物油中核桃油中的亚麻酸含量当属比较高的，而且核桃油中还富含甾醇、黄酮、维生素E等生物活性成分，因此在婴幼儿、老年人群体中也很受欢迎。

核桃油的提取采用的是传统的压榨法制油，是智慧的劳动人民在探索中寻求的方式，其生产原理是通过外力外力将油料中游离的脂肪和油料内部的脂肪提取出来，达到固液分离提取出食用油。过去人们多采用木榨、水榨等工艺从油料中提取植物油，后来在科学技术的推动下，机械化逐步取代手工化，降低了劳动者的生产强度，压榨法制油也越来越方便。

当下在工业生产中根据榨油机机械形式可分为单螺旋榨油机、双螺旋榨油机及液压榨油机，每种榨油设备都有自己的优势，适用于处理油料的种类也存在区别。

单螺旋榨油机是当下运用较多的机械设备，工艺技术简单，配套设备少成本低，可大规模连续生产，能够适应各类油料特性，像常见的花生、菜籽、葵花籽等油料压榨多采用单螺旋榨油机进行生产。

由于核桃仁中的含油量较高，选择单螺旋榨油机生产核桃油会存在“滑膛”的问题，为了达到顺利生产的目的可向核桃仁中加入适量的核桃壳，但生产的油脂杂质多、色泽深且出油率不高，榨饼中的蛋白质难以得到良好的开发，难以满足大规模的生产。

双螺旋榨油机是从国外引进的机械设备，比较适用于油料的冷榨加工，与单螺旋榨油机相比，双螺杆榨油机的压缩比相对较高，生产时在同一榨笼内逆向输送压榨，可避免在单螺旋榨油机压榨高含油油料时，出现“滑膛”、压力不足导致不出油等问题。

选择双螺杆榨油机对核桃仁进行压榨，通常一次压榨可将榨饼中的残油率控制在10%以内，再次压榨基本能够达到良好的出油率，得到的油脂色泽以及榨饼的质量也比较理想，因此不少核桃油加工厂多采用双螺杆榨油机生产核桃油。

液压榨油机与螺旋压榨的相比，它属于静态压榨，在压榨的过程中进程缓慢温和，温度相对较低，属于冷榨工艺。液压榨油生产植物油，能够较好得保留油料中的蛋白质和活性营养成分，压榨出的食用油原色原香原味，通常经过过滤等工艺即可得到符合健康要求的食用油。选择液压榨油生产核桃油，得到的核桃油质量较高，同时降低了核桃榨饼中蛋白高温变性的可能性，榨饼可用于制作核桃蛋白粉、核桃酥及核桃乳等高附加值产品。

不过液压榨油机生产时劣势在于劳动强度大、处理量小、压榨周期长且不能连续生产，每次压榨需要包饼包料，劳动强度较大，因此液压榨油机生产核桃油比较适合小规模的生产，油厂想要大批量的生产核桃油还是比较建议选择双螺杆榨油机。

当然在实际生产中油厂选择哪种工艺以及设备还是要根据实际情况去判断，油厂计划投资建设核桃油生产线可到郑州企鹅粮油机械设备厂选购设备，厂家设计制造的核桃油压榨设备种类多，型号全，无论是液压榨油还是双螺杆榨油机都有过不少成功案例，厂家能够根据客户厂房布局、处理量大小等为其提供合适的设备。

无论油厂是计划做大型生产线还是打断开设榨油坊，企鹅粮油机械设备厂总能为其提供合适的设备，在与客户商定好生产方案签订合同后，企鹅厂家在按时按量交付设备后还会安排工作人员上门为其进行安装调试、培训指导，从而确保机械设备能够正常运转，为油厂的生产提供助力。

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