随着生活节奏的加快，技术技能的提升，越来越多的美食浮现在日常的餐桌，健康的体魄离不开健康的饮食，均衡营养有助于人体的发展。小品种油的崛起为我们日常生活中不可或缺的食用油增加了更多的可选择性。相对大宗食用油而言的，小品种油的油料种植范围不广，产量小、数量少，通常没有办法形成规模化生产。

　　不过小品种油往往含有大量的不饱和脂肪酸，如亚油酸、亚麻酸以及油酸等对维持膳食结构中的脂肪酸的多样化平衡非常重要的物质，因此广受大众欢迎。此外小品种油还富含微量和生物活性物质，能够补充身体缺失的很多营养成分，对身体健康多有益处。小品种油种类繁多，如大众熟悉的葡萄籽油、紫苏籽油、牡丹籽油都是小品种油，当然像也有大家比较陌生的油脂如辣木籽油。

　　辣木是种生长于热带或亚热带地区的植物，主要生长在我国广西、云南等地区，国内辣木种植面积可达上万亩。随着辣木规模化种植，以辣木叶为辅料制作的花色面条、辣木酥、辣木松糕等辣木食品在当地市场流通。辣木籽是辣木中的主要食用部分，蛋白质含量在35%左右，油脂含量在40%左右，从辣木籽中提取得到的油脂肪酸组成与橄榄油相似，属于高油酸型油脂。

　　辣木籽油中油酸含量约为78%，还含有少量亚麻酸、亚油酸等脂肪酸，还含有植物甾醇、生育酚等活性成分，良好的脂肪酸构成和多种活性成分赋予了辣木籽油拥有良好的热稳定性。木籽油自身具有较好的感官，油中过氧化物的含量较低，在室温下呈金黄色并能散发出类似花生的宜人坚果味。无论是从人体感官还是从营养成分组成来说辣木籽油都是种理想的食品用油。成品辣木籽油含有的钾和镁和丰富的油酸对人体多有益处，长期食用辣木籽油对于降低血清中胆固醇含量多有助益，生育酚等活性物质使它在储藏过程中不需要添加增效剂或防腐剂就能够得到较好的保存。

　　此外据了解辣木籽油的热稳定性、耐高温程度要高于菜籽油，能够在保持长时间连续煎炸，进行煎炸时油脂中的碘值、过氧化值变化幅度比较小，总极性化合物水平也较低，相较于常见的大豆油、菜籽油而言热稳定性相对良好。由于辣木籽油良好的特性，油厂在提取辣木籽油后再进行精炼工段时可以减少脱色、脱臭等步骤，从而提高油厂的生产效率降低油厂的生产成本。

　　辣木籽油的提取方法有很多，包括压榨法、溶剂浸出法、水酶法等。机械压榨法操作简单、成本较低且获得的油具有较好的质量，通常适用于含油量高的油料进行提取。机械压榨法可分冷榨法和热榨法两种类型。与热榨法相比，冷榨法能较好的保留油的芳香、化学性质和营养物质。在采用机械压榨法提取的辣木籽油是能够较好的分离油料中的油脂，不过相对而言油脂黏度较大，在含水量较高情况下原料中的磷脂比较容易与水结合影响油脂的质量，此外机械压榨法获得油饼中残油率相对较高，如果进行大规模的生产油厂需要对油饼进行再次的处理从而提高油料的出油率。

　　溶剂浸出法是种常见的制油工艺，利用油脂与溶剂间相溶的原理对油脂进行提取，溶剂浸出法生产效率高，溶剂易于回收、能形成规模化生产的特点使其在国内外油厂均运用广泛。不过需要注意的是溶剂会对油脂的提取率与质量造成影响，提取时要选择合适的溶剂，此外要避免溶剂会对辣木籽中生育酚等物质造成影响，降低油脂中胶溶性等杂质含量，为后期的精炼处理提供便利。

　　无论是浸出法还是压榨法提取辣木籽油，油厂都可根据自身的实际需求选择合适的方案，当然想要生产出高质量的食用油离不开靠谱的机械设备。企鹅粮油机械设备厂在39年的发展历史中也未止步不前，厂家上下员工紧跟市场发展方向，不断的对辣木籽油之类的小品种进行不懈的研究，对现有的粮油设备进行积极地改进，从而生产出合适的粮油设备为客户服务，助力客户创造理想的经济效益。

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