油脂加热试验 （GB5531—85）

(一) 仪器和用具

万用电炉； 装有细沙的金属盘（砂浴盘）或石棉网；烧杯：100ml; 温度计：300～350℃；铁支柱等。

（二）操作方法

取混匀试样约50ml注入100ml烧杯内，置于带有砂浴盘的电炉上加热，用铁支柱悬挂温度计，使水银球恰在试样中心，加热在16～18min内使试样温 度升至280℃（亚麻子油加热至289℃），取下烧杯，趁热观察析出物多少和油色深浅情况。待冷却至室温后，再观察一次。

（三）试验结果

植物油脂加热试验是鉴别油脂中磷脂含量的简易方法，不是定量分析，因此试验结果以“油色不变”、“油色变深”、“油色变黑”、“无析出物”、“有微量析出物”、“多量析出物”以及“有刺激性异味”等表示。

微量析出物：油温加至280℃时趁热观察，有析出物悬浮。

多量析出物：析出物成串、成片结团。

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