花生是容易遭受黄曲霉菌的农作物之一，因此影响花生油的主要因素是黄曲霉毒素，黄曲霉毒素是由黄曲霉产生毒杆菌和寄生曲霉产生的一类毒素，毒性很强，对人和动物都有很强的致癌作用。目前已经鉴定出的黄曲霉毒素有B1、B2、G1、G2、M1、M2、P1、Q1等十多种，其中以黄曲霉毒素B1毒性和致癌性强，它是目前发现的强的化学致癌物质。对粮油制品中含量控制极为严格，花生油及其制品中黄曲霉毒素高不超过20微克/千克，出口贸易要求不超过5微克/千克。而国内新榨的花生油中，黄曲霉毒素的含量往往偏高，达不到国内食用或出口的要求，因此，了解花生油中黄曲霉毒素的分离方法，控制花生油中黄曲霉毒素的含量对人们的健康有重要意义。

       目前分离花生油中黄曲霉毒素的方法主要有：物理方法、化学方法、生物学方法和其他方法等。

      （一）物理方法

       它包括吸附法和辐照法。吸附法是在花生油中，加入活性白土、活性炭、硅藻土等作吸附剂，这些吸附剂在分离毛油中色素的同时，吸附花生油中的黄曲霉毒素，使其毒素含量大大降低。经过活性白土处理的花生油，黄曲霉毒素B1可从100微克/千克降至10微克/千克     以下，油的酸价、杂质也有不同程度的降低，而气味和折光指数基本上无大变化。

         辐照法可采用紫外光、γ-射线等照射。目前常用的是紫外光照射法，花生油在装瓶（罐）前好进入黄曲霉降解机，其脱毒原理是利用紫外光线照射，黄曲霉B1分子吸收波长的光能，一部分光能被萤光性消失耗能，剩下的部分光能使毒素分子内部发生化学变化，萤光性消失，毒性也就消失了。

      （二）化学方法

       化学方法多是采用化学试剂处理，如氢氧化钠、过氧化氢、次氯酸钠、臭氧、铵盐以及氯气等。其中常用的是加氢氧化钠通过碱炼（碱炼本身就是油脂精炼的一种方法）来进行脱毒，在毛油中加入氢氧化钠，毒素会与碱发生反应，使黄曲霉毒素中的内脂环结构被破坏，水解成溶于水的香豆素钠盐，然后水洗将毒素分离。这样能破坏大部分毒素，使油中的黄曲霉毒素含量降至允许标准以下。但将花生油固有的香味也同时分离，影响花生油的。除此之外，也可在花生油中加常用的BHT、BHA，它们可降低黄曲霉毒素B1的作用。

      （三）生物学方法

       它是利用酶作用的专一性，专门分解黄曲霉毒素而对油的其他成分没有作用的酶使花生油，这是一种理想的方法。但这种方法在毒理学方面，对黄曲霉毒素在降解过程中的机制及代谢产物的结构、毒性等需要进一步实验。

       为了保证花生油中黄曲霉毒素的含量不超标，除了在制油过程中采用上述方法分离黄曲霉毒素外，还应通过控制花生的生长、贮藏环境，减少花生黄曲霉毒素的机会；并在制油之前对花生进行严格的选择，进一步降低原料花生带入的黄曲霉毒素量。

　　黄曲霉素的危害主要在于它产生的黄曲霉毒素，这种毒素比较稳定，耐热性强，280度才发生裂解，而且在酸性和中性环境中稳定，，但在pH9~10的强碱溶液中可被破坏，另外用紫外线辐射也可以破坏。您也可购买我们的设备，详细咨询张总：13503839006

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